Hier treffen italienische Klassiker auf levantinische Aromen: Cacio e Pepe bekommt durch Za’atar einen aufregenden Twist. Das Geheimnis für die perfekte, cremige Sauce liegt im stärkehaltigen Pastawasser und dem extrem fein geriebenen Käse (am besten mit einer Microplane-Reibe), damit alles wunderbar emulgiert. Ein absolutes Comfort-Food-Highlight!
Zutaten
Für 4 Personen
400g Bucatini (oder andere lange Pasta)
50g Butter (zimmerwarm)
10g Za’atar (plus 1,5 TL extra zum Servieren)
2TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
130g Parmesan, sehr fein gerieben
30g Pecorino Romano, sehr fein gerieben
2,5 EL Olivenöl
2 TL Majoranblätter (optional)
Salz
Zubereitung
1. In einer weiten Pfanne 1,3 Liter Wasser mit 3/4 TL Salz zum Kochen bringen. Die Bucatini darin ca. 9 Minuten al dente kochen, dabei gelegentlich rühren, damit sie nicht kleben. Die Pasta abgiessen und das gesamte Kochwasser auffangen. Es sollten etwa 520 ml übrig sein (falls nicht, mit etwas heissem Wasser auffüllen).
2. In einer grossen, hohen und beschichteten Pfanne die Butter bei hoher Hitze schmelzen. Za’atar und Pfeffer hinzufügen und unter Rühren ca. 1 Minute anrösten, bis es duftet. Das aufgefangene Pastawasser dazugeben, kräftig aufkochen und ca. 5 Minuten einkochen lassen, bis die Flüssigkeit leicht reduziert und seidig glänzt.
3. Die Pasta zügig in die Sauce rühren. Den Parmesan in zwei Portionen unter kräftigem Rühren hinzufügen – warten, bis die erste Hälfte geschmolzen ist, bevor die zweite dazukommt. Zum Schluss den Pecorino einrühren, bis die Sauce vollkommen glatt und cremig ist.
4. Sofort auf Tellern anrichten, mit Olivenöl beträufeln und mit dem restlichen Za’atar, dem Majoran und einer Prise Salz garniert servieren.
Quelle: Ottolenghi.co.uk
